Kako strojevi za vakuumsko pakiranje održavaju hranu svježom?

Ključni aspekt strojeva za vakuumsko pakiranje je uklanjanje kisika. Vakuumsko pakiranje sprječava kvarenje hrane. Princip je jednostavan: kvarenje hrane uglavnom je uzrokovano aktivnošću mikroba, a većina mikroorganizama treba kisik za preživljavanje. Vakuumsko pakiranje koristi se ovim principom, uklanjajući kisik iz pakiranja i ćelija hrane, čime se mikroorganizmi lišavaju njihovog "životnog okruženja". Dakle, kako stroj za vakuumsko pakiranje čuva hranu?

https://www.cnyouna.com/sealing-stroj/vreća-brtvljenje-stroj/kontinuirano-dušik-napuhavanje-brtvljenje-stroj.html

1. Vakuumsko pakiranje sprječava oksidaciju hrane. Masna hrana sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina koje u dodiru s kisikom lako oksidiraju, uzrokujući kvarenje hrane i promjenu okusa. Nadalje, oksidacijom dolazi do gubitka vitamina A i C, a nestabilne tvari u pigmentima hrane potamne zbog djelovanja kisika. Stoga deoksigenacija učinkovito sprječava kvarenje hrane, čuvajući njezinu boju, miris, okus i hranjivu vrijednost.

2. Drugi važan učinak je punjenje plinom. Osim deoksigenacije i očuvanja, vakuumsko plinsko -pakiranje također pruža otpornost na pritisak, svojstva plinske barijere i očuvanje svježine, učinkovito održavajući izvornu boju, miris, okus, oblik i hranjivu vrijednost hrane kroz dulje razdoblje. Osim toga, mnoge namirnice nisu prikladne za vakuumsko pakiranje i zahtijevaju vakuumsko pakiranje ispunjeno plinom-.